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老酵母粉发面的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-28 09:47    浏览量:
来酵母在我们这边叫做面扎头,也有的地方叫老面、面引子等等,主要就是用来蒸馒头、包子发面用的,用老酵母发面做出来的面食香味浓郁更好吃,老酵母就是用面粉加入水发酵而成,制作非常简单。
从我记事开始,妈妈就是用老酵母发面蒸馒头、包子,老酵母每个地方的叫法也不一样,我们这里叫面扎头,有的地方叫老面、面引子等,用老酵母蒸出来的面食更好吃,香味更浓郁,吃起来更有嚼劲,那时候还没有酵母粉,现在很多人都喜欢用酵母粉发酵,不过我们这里现在很多人还是用老酵母发酵,下面就来分享一下怎么样做老酵母。

老酵母
一、什么是老酵母
老酵母相信喜欢做面食的都应该知道,不过也会有很多年轻人会不知道,老酵母就是用面粉加入水发酵而成,又叫老肥、面引子、老面等,每个地方的叫法不一样,主要就是用来做馒头、包子等用来发面用的,老酵母用来发酵做面食,做出来的面食香味浓郁,吃起来更有嚼劲。
像我们小的时候,还没有酵母粉,妈妈蒸馒头、包子发面都是用老酵母,现在发酵可以用酵母粉,很多人都会用酵母粉来发酵做面食,不过我们这边蒸馒头、包子还是有很多人喜欢用老酵母发酵,我妈妈就喜欢用老酵母发酵蒸馒头、包子,蒸出来的包子、馒头香味浓郁更好吃,我们这里每次蒸馒头的时候,都会留一个小面团,也就是老酵母,作为下次蒸馒头发面用,
二、老酵母做法一
1、准备食材:面粉150克、醪糟200克、温水100毫升
2、盆里加入面粉,加入醪糟,注意要那种自己做得醪糟,就是没有经过高温巴氏灭菌的那种,超市卖的那种是不行的,边加入边搅拌,搅拌均匀,再加入温水,搅拌均匀。
3、搅拌至没有干面粉,粘稠一点的细腻面糊,盖上保鲜膜,放在温暖的地方密封发酵,至少发酵五个小时以上,根据温度来定,发酵好后面糊上面是满满的气孔,用筷子挑起里面蜂窝状丰富,还有浓浓的米酒香味就可以了,老酵母就做好了。
三、老酵母做法二
1、准备食材:面粉100克、温水50毫升
2、盆里加入面粉,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方自然发酵两天,发酵好的面会有一点稀,还有独特的酸味,面团里面有很多的蜂窝状,老酵母就做好了。
总结:老酵母的做法也是很简单,做法也是有很多种,上面两种老酵母的做法都很简单,用老酵母发酵做出来的面食香味浓郁,吃起来更有嚼劲,用老酵母发酵做面食,记得每次留下一个小面团,下次发酵用,这样就不用每次都要做老酵母了。

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