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小苏打和食用碱的区别是什么

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-23 20:15    浏览量:
小苏打和食用碱也是我们生活中经常会用到的,但是也有很多人会分不清小苏打和食用碱,看着有点相同,实际上却是大不相同,主要区别在于成分不同、使用的地方不同,形状气味也不同等等,可别用错了。
喜欢做美食的朋友,家里肯定都有小苏打、酵母、食用碱等,这些都是经常会用到的,小苏打和食用碱看着有点相似,很多人都会分不清,其实小苏打和食用碱区别还是很大的,做美食的时候,可别用错了,下面就来分享一下小苏打和食用碱的区别是什么。

小苏打和食用碱的区别是什么
一、成分不同
1、小苏打的主要成分是碳酸氢钠,是一种无机盐,为白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,也是一种工业化学品,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,小苏打不溶于水,有时候还会发生结晶,想要小苏打溶于水的话,水温要达到五十度,溶于水时呈现弱碱性。
2、食用碱又叫碱面、纯碱,食用碱的成分是碳酸钠,食用碱就是纯碱与小苏打的混合物,食用碱属于无机物,食用碱呈固体状态,圆形,色泽洁白,易溶于水。
二、用途不同
1、小苏打的用途非常广泛,不仅可以作为食物的膨松剂,像我们制作油炸食品时,加入食量小苏打,可以使食物松脆,小苏打还可以用来嫩肉,小苏打还可以很好清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜,还有人会用小苏打来洗脸、刷牙。
我们生活中也是经常会用到小苏打,做油条、面包、面食时都会用到小苏打,小苏打可以使做出来的面食、点心更疏松更柔软。
2、食用碱主要用途就是有软化食物纤维,在我们烹饪肉制品的时候,放入食用碱,可以使肉制品更鲜嫩,还可以使干货快速涨发,还可以中和食物里的酸味,增加食物的颜色,使食物的味道更好。
像我们家蒸馒头,用老面发酵,面发酵好后,都会放入一点食用碱来中和面团中的酸味,做出来的馒头味道更好,做面条时加入食用碱,做出来的面条更加劲道爽滑,不过量一定要掌握好,放多了就会有涩味,还会发黄。
三、形状气味不同
1、小苏打是白色细小的晶体状,类似白砂糖一样,小苏打没有什么特别的味道,不管用小苏打做什么美食,小苏打的量也是要掌握好的,
2、食用碱是纯白泽的粉末状,食用碱有很大的碱味,做美食放碱的话,一定要掌握好用量,放多了就会有涩味。
总结:这下大家都知道食用碱和小苏打的区别了吧,食用碱和小苏打看上去是挺相似的,但是区别还是挺大的,在我们生活中也是经常会用到小苏打和是食用碱的,只要了解的小苏打和食用碱的区别,就不会用错了。
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