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红油是什么(红油的做法)

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-22 20:45    浏览量:
红油也是我们生活中经常要用到的,不管是凉菜还是热菜都要用到红油,在外面买的红油吃着也不放心,很多人都会自己在家制作,想要做出来的红油又红又亮又香,选择辣椒很重要,香料的比例掌握好,油温要掌握好等。
红油大家都不陌生了,我们生活中就经常用到,主要就是为菜品增香、增色、增亮的一种调味料,像我们做凉拌菜、火锅、炒菜的时候都要用到红油,放了红油的美食不仅好看还好吃,虽然超市都有卖红油的,但是外面卖的我们也不知道有没有添加什么,还是自己在家做吃着放心,下面就来分享一下红油怎么做又红又亮又香。

红油
一、红油又红又亮又香小技巧
1、想要做出来的红油又红又亮又香,辣椒的选择很重要,一定要选择优质的辣椒,把辣椒用油炒一下捣碎,这样做出来的红油就会又香又辣又红。
2、制作红油的油也很重要,最好是选择菜籽油,因为菜籽油有着独特的香味,做出来的红油香味更醇厚,油和辣椒比例也要掌握好,这样做出来的才更红亮。
3、做红油的时候香料可以根据自己的喜好来放,但是香料的比例要掌握好,香料要用水浸泡一下,这样香料不容易炸糊,做出来的红油更香。
4、想要做出来的红油又红又亮又香,油温一定要掌握好,油要分三次加入,红油制作好后,要放置一天以上,期间不要打开,这样油和辣椒才可以更好地融合,做出来的红油又香又辣又红。
二、红油制作步骤
1、准备食材:小米辣200克、二荆条500克、菜籽油 2000克、白芝麻200克、洋葱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、芹菜适量、香菜适量、青花椒适量、红花椒适量
香料:八角10克、白蔻10克、白芷4克、香叶5克、桂皮5克、良姜5克、三奈5克、小茴香10克、砂仁5克、草果3克
2、洋葱洗干净切块,姜洗干净切块,葱洗干净切段,蒜洗干净,芹菜洗干净切段,香菜洗干净,把小米辣、二荆条把蒂摘干净,放进炒锅里,用小火炒制,炒制的时候要不停的翻动。
3、炒至干辣椒外表酥脆,盛出来晾凉,晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎,放进干净的盆里,加入白芝麻搅拌均匀,把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时,浸泡好后捞出来控干水分。
4、锅里加入菜籽油,油温六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、香菜放进去,小火炸制,再放入青花椒和红花椒,香料也放进去,把香料炸干炸出香味,把料渣捞出来。
5、油要分三次加入到辣椒中,油温烧制两百度的时候,舀出适量的油浇进去搅拌均匀,再把油温降至一百七十度的时候,再舀出一半的油浇进去搅拌均匀。
6、最后把油温降至一百度的时候,把油全部倒进去搅拌均匀,放置一天以上,中间不要打开盖子,红油就制作好了,又红又香又辣,用来凉拌菜,炒菜都非常的好。
总结:又香又红又亮的红油就做好了,色泽非常的红亮,香味醇厚,自己在家做,吃着也放心,制作也很简单,每个人做红油的方法都不一样,只要掌握好上面的技巧,做出来的红油又红又亮又香。
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