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蒸馒头的方法,小苏打可以发面蒸馒头吗

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-22 20:37    浏览量:
馒头蓬松暄软,洁白松软,非常的好吃,馒头也是我们北方人的最爱,我们家馒头都没有断过,蒸馒头是放碱好还是放苏打好,主要看你是用什么发酵蒸馒头,用酵母粉发酵什么都不用放,用老面发酵就要放碱来中和酸味。
馒头也是我的最爱,也是用小吃到大,百吃不腻,最喜欢吃我妈妈蒸的馒头,我妈妈蒸馒头都是用老面来发酵,做出来的馒头麦香味浓郁,好吃有嚼劲,很多人也都会自己在家蒸馒头,自己蒸的馒头无添加,吃起来好吃还放心,下面就来分享一下蒸馒头的时候是放碱好,还是放苏打好。

蒸馒头
一、先来认识一下碱和苏打
1、食用碱是一种食品疏松剂以及肉类嫩化剂,主要成分是碳酸钠,可以使干货的东西立即涨发、软化纤维,可以破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,可以使肉类鲜嫩爽滑松软,水用碱还可以中和面团中的酸味。
食用碱也是我们生活中经常会用到的,主要应用于食品加工,像做面条、馒头、面包等时都会用到食用碱,但是使用使用食用碱的时候,量一定要掌握好,不然影响口感和色泽。
2、这里说的苏打应该是小苏打吧,如果是苏打的话,苏打和碱是一样的,小苏打和碱就不一样,小苏打的主要成分是碳素氢钠,小苏打也可以使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑,小苏打比较温和,可作为食品制作过程中的膨松剂。
二、蒸馒头是放碱好还是放小苏打好
1、蒸馒头大家都会做,蒸馒头时是放碱好还是放小苏打好,主要就要看你怎么发酵蒸馒头了,如果是用酵母来发酵蒸馒头,碱和小苏打都不用放,如果是用老面来发酵蒸馒头,就要放碱来中和面团中的酸味。
2、蒸馒头的做法也是有很多种,很多人都喜欢用酵母发酵来蒸馒头,因为酵母发酵更快捷,还更好掌握,用酵母发酵蒸馒头的时候,就不需要再放碱和小苏打了,碱和小苏打对于发面也没有什么作用,反而会影响馒头的味道。
3、用老面发面来蒸馒头,蒸出来的馒头麦香味十足,好吃还有嚼劲,但是用老面发酵好的面会有酸味,就要放碱来中和面团中的酸味,只不过碱的比较不容易掌握,碱放多了,馒头就会发黄、发涩,碱放少了就会有酸味,这也是为什么很多人喜欢用酵母发酵蒸馒头的原因。
总结:这下大家都知道蒸馒头时要放碱还是小苏打了,如果用酵母发酵蒸馒头,碱和小苏打都不用放,如果是用老面来发酵蒸馒头,面发酵好了以后,就要放碱来中和面团中的酸味,老面蒸出来的馒头更好吃。
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