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炸酥肉的做法,如何炸酥肉才好吃

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-18 15:55    浏览量:
炸酥肉可是非常的好吃,酥脆焦香,我们这里酒席上都会有一道酥肉扣碗,深受大家的欢迎,我最喜欢吃爸爸炸的酥肉,酥肉想要做的好吃,调糊、挂糊都非常重要,这样炸出来的酥肉才会酥脆不回软,酥脆焦香。
炸酥肉是一道非常受欢迎的美食,深受大家的喜欢,有些地方,年夜饭的时候都会做上这道炸酥肉,像我们这边,酒席上也会有一道酥肉扣碗,深受大家的欢迎,炸好的酥肉不管是直接吃,还是炖汤,做扣碗等都非常的美味,下面就来分享一下炸酥肉是用面粉还是淀粉好,如何炸酥肉才好吃。
一、炸酥肉是用面粉还是淀粉好

炸酥肉
炸酥肉酥脆焦香,炸酥肉调面糊可是非常的关键,这一步也是关系着做出来的酥肉能不能成功,很多人在调糊的时候,不知道到到底是用淀粉好还是面粉好,我爸爸炸酥肉是淀粉和面粉都放,只不过比例要掌握好,淀粉和面粉的比例是4:1,只用面粉炸出来的酥肉不酥脆,只用淀粉炸出来的酥肉不蓬松会发硬,所以淀粉、面粉都要放。
二、炸酥肉制作步骤
1、准备食材:里脊肉2斤、姜、花椒面5克、鸡精3克、生抽30克、盐8克、胡椒粉3克、料酒20克、淀粉220克、面粉40克、鸡蛋4个
2、把猪肉去皮洗干净,顺着肉的纹路切成大小合适的肉片或者肉条,切好后放在清水中抓洗一下,把里面的血水抓洗干净,洗干净挤干水分放进大碗里。
3、加入姜末、花椒面、鸡精、生抽、盐、胡椒粉、料酒充分的抓拌均匀,腌制一个小时,这样会更入味,炸出来更好吃。
4、下面就是很重要的一步了,调糊和挂糊了,碗里加入淀粉和面粉,打入鸡蛋充分的搅拌均匀,搅拌至用筷子挑起来能牵成线就可以了。
5、加入一点油搅拌均匀,这样炸的时候不容易粘连,炸出来更酥脆,把调好的糊倒进腌制好的肉里面,充分地抓拌均匀。
6、锅里加入菜籽油,油温六成热,把肉片一片一片地放进去炸,炸制表面微黄,捞出来控油,再把油温升高,放进去复炸一遍,炸至金黄就可以了,色泽金黄,酥脆焦香。
小技巧
1、炸酥肉肉的选择也很重要,可以根据自己的喜好选择五花肉或者里脊肉,我们这边用里脊肉的比较多,炸出来的酥肉不会有油腻感,口感更好。
2、肉切好后,用清水抓洗一下,可以去除血水,炸出来味道更好,肉一定要腌制一下,这样才会更入味,调糊的时候一定要充分地搅拌均匀,挑起来可以牵成一条直线。
3、挂糊的时候,每一片肉都要均匀地挂上糊,炸制的时候,先炸制微黄捞出,再把油温升高,复炸一遍,炸至金黄,这样炸出来的酥肉酥脆不回软。
总结:这下大家都知道炸酥肉的时候是放面粉还是放淀粉,淀粉和面粉都要放,比例要掌握好,这样炸出来的酥肉蓬松酥脆口感好,只要掌握好技巧,炸出来的酥肉酥脆焦香还不回软,用来炖汤、直接吃、做扣碗都非常的美味,自己在家做,好吃还实惠。
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