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衡阳头碗的做法及配方

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-16 16:49    浏览量:
“衡阳头碗”在衡阳可是非常的出名,衡阳人也都是耳熟能详,在当地不论是红白喜事,饭桌上的第一道菜都是这道“衡阳头碗”,“衡阳头碗”菜有七层,鱼丸、滑肉、腰花、蛋片、黄雀肉等,非常的丰富。
“衡阳头碗”光是听名字就会觉得很霸气,也是食材最丰富的一道菜,在衡阳不管是办什么酒席,第一道菜都是都是这道“衡阳头碗”,一个大碗里面有金黄的蛋片,雪白的鱼丸,黄雀肉、锅烧丸等等,非常的丰富又好吃,在当地也是耳熟能详,下面就来分享一下“衡阳头碗”为什么叫这个名字,是怎么做的。

衡阳头碗
一、“衡阳头碗”为什么叫这个名字
“衡阳头碗”在衡阳也是有百余年的历史,在衡阳不管是什么宴席,头一道菜都是这道“衡阳头碗”,就是因为是第一道菜,所以就被叫做“衡阳头碗”,现在不光是在宴席上,衡阳人过年,家家也都会做这道“衡阳头碗”,也是食材最丰富的一道菜,里面就鱼丸、大枣、锅烧丸、黄雀肉等等,非常的壮观好吃。
二、“衡阳头碗”做法
1、准备食材:鱼丸、大枣、黄雀肉、锅烧丸、虎皮蛋、蛋皮、肉臊子
2、鱼丸:准备一条新鲜的草鱼,鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净洗干净,把鱼肉去骨去皮,洗干净切成片,剁成鱼泥,加入蛋清、肥猪肉、葱姜末、胡椒粉、盐,朝一个方向搅拌均匀,制作成鱼丸,这里的鱼丸可不是圆的,是长条形的,煮熟就可以了。
3、锅烧丸:红薯洗干净去皮,切成小丁放盆里,加入盐、十三香等作料,再加入面粉,搅拌均匀,再加生粉搅拌均匀,加入水揉搓,炸熟就可以了。
4、黄雀肉:火龙果去皮切成小块放盆里,香蕉去皮切小段放盆里,加入面粉和糯米粉,五花肉洗干净切小块放进去,加入鸡蛋,再加入适量的骨头汤,搅拌均匀,用手整理成小饼状,放锅里炸熟,再切成小块。
5、虎皮蛋、蛋片:把鸡蛋煮熟,剥去鸡蛋壳,放进油锅里炸一下,炸至出虎皮就可以了;蛋片就是用鸡蛋液烙成鸡蛋饼,卷上馅料,蒸好后切成片。
6、开始装碗:准备蒸碗,最下面摆上红枣,再一次摆上虎皮蛋、锅烧肉、黄雀肉、蛋片,再把鱼丸摆好,放蒸锅里大火蒸一个小时,蒸好后浇上肉哨子就可以了,非常的壮观又好吃。
总结:“衡阳头碗”是一道食材最多的美食,壮观又好吃,营养丰富,“衡阳头碗”做法都一样,只是放的食材会不一样,不过黄雀肉、鱼丸、虎皮蛋、蛋片都是不可缺少的,还都是放十个,是十全十美的意思,非常好吃的一道菜。
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