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南京盐水鸭的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-15 17:05    浏览量:
盐水鸭是南京著名的特产,也是金陵菜的代表之一,盐水鸭历史悠久,制作出来的盐水鸭皮白肉嫩,咸香入味,鲜香味美,盐水鸭就是用新鲜的鸭子腌制后再卤制而成,制作简单,咸香入味又好吃。
盐水鸭相信很多人都吃过,皮白肉嫩,鲜香味美,肥而不腻,具有香、酥、嫩的特点,盐水鸭历史悠久,是南京著名的特产,也是金陵菜的代表之一,深受大家的欢迎,鸭肉营养丰富,也是我们生活中经常会吃的肉类,做成盐水鸭鲜香味美,咸香入味,下面就来分享一下南京盐水鸭的做法。
一、盐水鸭制作步骤

、盐水鸭
1、香料:八角30克、香叶20克、肉桂20克、草果10克、白芷20克、干柠檬片10克、小茴香50克、豆蔻15克、花椒50克、丁香10克、
花椒盐:盐800克、八角20克、香叶8克、花椒20克
主料:鸭子
老卤水:清水20斤、盐400克、味精500克、白酒
2、先来炒花椒盐,把盐放进炒锅里,用小火炒制,炒制一会后加入八角、花椒、香叶,不停地翻炒,翻炒出香味,盛出来放凉,放进料理中打碎备用。
3、要选择新鲜的鸭子,把鸭子宰杀好,处理干净,多冲洗几遍,把血水冲洗干净,晾干水分,把鸭子里里外外均匀地涂抹一遍花椒盐,边涂抹边揉,花椒盐的用量占鸭子重量的百分之五左右。
4、涂抹均匀后,放着腌制六个小时,腌制好后,烧一锅开水,把腌制好的鸭子汆水30秒,这样可以使鸭子表皮不容易破皮,把上面的香料用水浸泡20分钟,浸泡好后洗干净杂质,用香料袋装好。
5、接下来制作老卤水,锅里加入清水20斤,加热后加入盐、味精、搅拌均匀,把香料包放进去,把水烧开,再加入一点白酒去腥,把鸭子放进去。
6、调到最小火,煮开后煮制35分钟,时间到后再焖15分钟,时间到后就可以捞出来了,放凉后放冰箱里冷藏一个小时,冷藏好后改刀装盘,浇上盐水鸭卤水上面的鸭油就可以了。
二、盐水鸭小技巧

、盐水鸭2
1、做盐水鸭要选择新鲜的鸭子,鸭子要处理干净,多冲洗几遍,也可以用水浸泡半个小时,这样可以去除血水,做出来的盐水鸭皮白肉嫩,味道鲜美。
2、做盐水鸭每个人的香料配方都不一样,可以根据自己的喜好来选择香料,香料要用水浸泡二十分钟,这样可以去除香料的杂质和异味。
3、盐水鸭抹胡椒盐的时候,一定要把每个部位都抹均匀,腌制的时间也都不一样,冬天时间长一点,夏天时间短一点,腌制好鸭子要用开水汆一下,这样鸭子皮不容易破。
4、卤制鸭子的时候,火候、时间一定要掌握好,煮开后要转最小火卤制,卤制35分钟,再焖15分钟,这样做出来的盐水鸭更入味口感更好。
总结:咸香入味,鲜香味美,皮白肉嫩的盐水鸭就做好了,看着就非常的有食欲,尝上一口咸香入味,鲜香味美,太好吃了,只要掌握了上面的技巧,制作起来盐水鸭就很简单了,喜欢吃盐水鸭的都可以试试。
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