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辣子疙瘩制作方法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-12 21:42    浏览量:
辣子疙瘩是陕西户县的传统著名小吃,真的是色香味俱全,深受大家的喜欢,色泽红亮,香而不腻,肉块酥烂,真的是太过瘾了,辣子疙瘩就是用猪肉、油泼辣子、高汤、发面馍等制作而成,酸辣鲜香。
说起辣子疙瘩,就忍不住要流口水了,我第一次吃还是出去玩的时候,吃了一次就爱上了,太过瘾了,辣子疙瘩是陕西户县的传统著名小吃,深受大家的喜欢,辣子疙瘩被称为“关中一奇”,色泽鲜艳,肉块酥烂,香气扑鼻,色香味俱全,好吃过瘾,下面就来分享一下辣子疙瘩的做法。
辣子疙瘩制作方法
一、辣子疙瘩制作方法
1、准备食材:猪骨、猪肉、油泼辣子、发面馍、姜、干辣椒、八角、桂皮、醋、老抽、盐、鸡精、蒜苗
2、做辣子疙瘩当然离不了油泼辣子和高汤了,接下来先做油泼辣子,辣椒出红油炒一下,放在石臼里捣碎放盆里,加入一点沿河白芝麻搅拌均匀备用,准备一些洋葱块、香菜、姜片、葱段。
3、锅里加入一点油,油热把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、洋葱、姜片、葱段、香菜放进去用小火炸制,炸干炸出香味,把料渣捞出来,油温降到120度,浇在辣椒面上面,边浇边搅拌,再加入一点香醋激发香味,油泼辣子就做好了。
4、制作高汤,把猪骨洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、料酒去腥,烧开把浮沫撇干净,焯好水捞出来洗干净,把猪骨重新放锅里,加入姜片,再加入做够的水,烧开转小火炖煮三个小水一样,高汤就制作好了。
5、准备一点五花肉洗干净,把瘦肉和肥肉分开分开来切,切成小块,锅热把肥肉放进锅中,用小火煸炒出油脂,要不停地翻动,一直煸炒至油变的清亮。
6、油变清凉后,把瘦肉放进去,翻炒均匀,再加入干辣椒、八角、桂皮,不停地翻动,一直要把瘦肉的水分炒干,加入一点醋和老抽,翻炒均匀,炖五分钟。
7、再加入姜末,加入一碗开水,盖上盖子,小火炖煮20分钟,时间到后加入盐,搅拌均匀肉就可以了,锅里加入一点熬制好的高汤,再加入姜末、盐、鸡精、香醋、油波辣子搅拌均匀烧开,把疙瘩放进去煮熟。
8、把馍提前掰成小块,放进碗里,舀上几勺汤把馍冒几遍,舀上疙瘩和汤,放上点炒好的肉,撒上蒜苗末,滴上香油,色香味俱全的辣子疙瘩就做好了。
小技巧
做辣子疙瘩,高汤和油泼辣子很重要,可以说是辣子疙瘩的灵魂,这样做出来的辣子疙瘩才会色香味俱全,酸辣鲜香。
总结:酸辣鲜香,开胃爽口,色香味俱全的辣子疙瘩就做好了,香气扑鼻,光是看着就有食欲,尝上一口,汤酸辣爽口,色泽鲜艳,肉块酥烂,真的是太好吃了,也是深受大家的喜欢,喜欢吃的可以自己在家试试。

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