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吴记麻辣油,麻辣油怎么熬制才香

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-11 16:57    浏览量:
麻辣油也是我们生活中常见的调味品,麻辣鲜香,好吃过瘾,拌凉菜,做面,炒菜等都要用到麻辣油,麻辣油的做法也很简单,想要麻辣油熬制出来更香,食材很重要,熬制过程很重要等,这样熬制出来的麻辣油麻辣鲜香。
麻辣油又香又麻又辣,非常的好吃,也是我们生活中常见的调味品,不管是炒菜、做火锅、面条、凉拌菜,放上一点麻辣油,麻辣鲜香,好吃过瘾,麻辣油的做法有很多种,每个人的做法都不一样,自己在家做,制作简单又好吃,做一次可以吃很长时间,下面就来分享一下麻辣油怎么熬制才香。
一、麻辣油制作步骤
麻辣油
1、准备食材:小米辣、满天星、二荆条、豆瓣酱、姜、蒜、葱、洋葱、白酒、香菜、红花椒、麻椒、冰糖、小茴香50克、香砂仁40克、八角80克、桂皮50克、草果20克、紫草20克、香叶10克、香草10克、山奈40克、白蔻30克
2、把小米辣、满天星、二荆条清洗干净,锅里加入水,把辣椒放进去煮二十分钟,煮好后捞出来沥干水分,晾干水分后放进料理机中打碎备用。
3、洋葱洗干净切小块,香菜洗干净切段,姜葱蒜洗干净,姜切片,葱切段,盆里加入红花椒和麻椒,比例是1:1,搅拌均匀,加入一点白酒增香,还可以使花椒容易出麻味,搅拌均匀。
4、把小茴香、八角、香砂仁、桂皮、草果、香叶、紫草、香叶、香草、白蔻、山奈这些香料也放进料理机中打碎,不用打得太碎。
5、起锅烧油,锅里加入油,家里有猪油或者牛油的话,也可以加一点,这样做出来的麻辣油更香,油温五成热把姜葱蒜、洋葱、香菜放进去,小火炸制,炸干把香味炸出来,把料渣捞出来不要。
6、把打好的辣椒放进去,搅拌均匀炒半个小时,炒干水分,再加入豆瓣酱,翻炒均匀,炒制二十分钟,再加入花椒继续翻炒半个小时,把香麻味炒出来,加入适量的冰糖,翻炒均匀,炒至冰糖融化。
7、炒到辣椒微微发黄就可以了,把打好的五香粉放进去,翻炒均匀,再加入适量的白酒,继续翻炒半个小时就可以了,炒好后倒进干净的容器中,静置一天一夜,然后把油料分离,麻辣油就熬制好了,底料可以用来做火锅底料、炒菜。
二、麻辣油小技巧
1、想要麻辣油熬制出来香,食材很重要,辣椒用水煮过后,沥干水分打碎,加入豆瓣酱,花椒要用红花椒和麻椒,这样熬制出来的麻辣油才更香。
2、做麻辣油每个人的放大都不一样,香料可以根据自己的喜好口味来放,熬制的时候,可以加入猪油或者牛油,这样熬制出来更香,要用洋葱、蒜、香菜等炸香再来熬制麻辣油,这样熬制出来更香。
3、熬制麻辣油的时候,全程要小火熬制,要不停地翻动,防止糊锅底,要把辣椒的水分熬制出来,这样熬制出来更香,熬制的时间要足,这样才可以把食材的味道熬制出来,做出来的麻辣油又香又麻又辣。
总结:麻辣鲜香,又香又麻又辣的麻辣油就做好了,用来拌凉菜、做面、炒菜、拌面等都非常的好吃,麻辣油制作方法也是很简单,自己在家做,好吃还卫生,做一次可以吃很长时间,每个人做麻辣油的方法都不一样,喜欢吃麻辣油的都可以试试。

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