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凉拌红油制作方法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-11 16:50    浏览量:
红油可是凉菜的灵魂,色泽红亮,色香味俱全,我平时也是很喜欢吃凉菜,凉菜好不好吃,全靠红油,其实每一家制作凉拌红油的方法都不一样,适合自己的最好,凉拌红油就是用各种辣椒制作而成。
凉拌菜是我们生活中经常会吃的,不管是凉拌荤菜、素菜都离不开红油,凉拌菜想要好吃,红油很重要,红油可是凉拌菜的灵魂,其实四川凉拌红油的做法有很多种,每个人的制作法都不一样,适合自己的最好,做凉拌红油主要就是辣椒,辣椒的质量一定要好,下面就来分享一下四川红油的制作配方。

凉拌红油制作方法
一、凉拌红油制作方法
1、准备食材:二荆条200克、子弹头200克、朝天椒200克、菜籽油、白芝麻、姜、葱、香菜、芹菜
2、做凉拌红油主要就是辣椒,可以根据自己的喜好来选辣椒,要选择质量好的辣椒,最好是肉厚籽少,颜色洪亮油润的干辣椒,把辣椒蒂去掉,剪成小段。
3、很多人做红油都喜欢把辣椒混在一起,这是不对的,不一样的辣椒湿度也不一样,炒制的时间也不一样,所以要分开来炒制。
4、锅里加入一点菜籽油,放入一点芝麻炒出香味,把辣椒放进去炒制,小火慢慢炒制,把辣椒炒干,炒至辣椒表面呈棕红色,用手捏一下,会发出清脆的声音,一捏就碎掉就可以了。
5、三种辣椒全部炒好后,分别放进石臼里捣碎,不用捣得太碎了,再把三种辣椒面混合在一起,充分地混合均匀,再把混合好的辣椒面,分成相等的三等分,分别放进盆子里。
6、接下来来炼制辣椒油,锅里加入适量的油,把姜片、葱段、香菜、芹菜段放进去炸干,炸出香味后,把料渣捞出来。
7、把油温烧到两百一十度之后,舀出适量的油直接淋在一盆辣椒面里,搅拌均匀,再把油温降到一百八十度的时候,舀出来一点油淋在另一盆辣椒面里面,搅拌均匀。
8、最后把油温降到一百度的时候,浇入到最后一盆辣椒面里面,搅拌均匀,把三种辣椒混合在一起,混合均匀,放着静置二十个小时以上,凉拌红油就做好了,不管拌什么凉菜都好吃。
小技巧
1、做凉拌红油辣椒的选择很重要,可以根据自己当地的口味来选择辣椒,不管选择什么辣椒,都要选择质量好的,肉厚籽少,颜色洪亮油润的干辣椒,这样做出来的红油色泽更好看,也会更好吃。
2、做凉拌辣椒油,辣椒一定要分开来炒制,不同的辣椒湿度都不一样,炒制的时间也不一样,炼制辣椒油的时候,也要分三次,油温要掌握好,这样做好的辣椒油香辣可口,非常好吃。
总结:香辣可口,色泽红亮,好看又好吃凉拌辣椒油就做好了,不管拌什么凉菜,都非常的好吃,每个地方的饮食习惯不一样,可以根据自己的当地的习惯口味选择辣椒来制作红油,只要掌握好技巧,做出来的凉拌红油色泽红亮,香辣可口。

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