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麻辣烫底料配方(麻辣烫的做法家常)

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-09 22:12    浏览量:
麻辣烫是传统特色小吃,麻辣鲜香,香辣过瘾,好了不说了,都要流口水了,我也是很喜欢吃麻辣烫,麻辣烫的香料配方每一家都不一样,只要配方比例掌握好,做出来的麻辣汤麻辣鲜香,好吃过瘾。
麻辣烫相信很多人都喜欢吃,麻辣鲜香,好吃过瘾,好吃到停不下来,我老婆就非常的喜欢吃麻辣烫,之前在外面上班的时候,经常会买着吃,毕竟外面买的吃着不放心,我就在家尝试着自己做麻辣烫,经过多次尝试后,做出来的麻辣烫麻辣鲜香,老婆说比买的都好吃,下面就来分享一下麻辣烫大料配方。

麻辣烫
一、麻辣烫大料配方
麻辣烫麻辣鲜香,香辣过瘾,麻辣烫大料配方,每一家的配方都不一样,麻辣烫配方比例,八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克,毕竟每个人的口味不一样,也可以根据自己的口味来选择香料。
二、麻辣烫的做法
1、准备食材:八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克,朝天椒10克、葱、姜、蒜、色拉油、牛油、猪油、豆瓣酱、冰糖、鸡架一斤、煮骨头一斤、料酒
2、把上面的香料放进料理中,打成粉,取出十克放碗里,加入10克料酒,搅拌均匀,这样炒的时候不容易糊。
3、另外准备一个碗,放入5克花椒、5克麻椒、5克干辣椒,加入一点温水浸泡一下,洗干净备用,葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切片,蒜拍一下备用。
4、锅里加入200克色拉油,150克牛油、50克猪肉,烧至牛油、猪油全部融化,放入姜片、葱段、蒜,小火炸出香味,炸干把料渣捞出。
5、再加入250克豆瓣酱,50克冰糖。小火炒至冰糖完全融化,把泡好的花椒、麻椒、干辣椒放进去,炒制干水分。
6、要不停地搅拌,防止粘锅底,水分炒干后,把香料粉放进去,就可以关火了,要不停地搅拌,把香料粉的香味炒出来,麻辣烫底料就做好了。
7、把鸡架、猪骨头洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮沫撇干净,煮几分钟捞出洗干净,把鸡架、猪骨放锅里,加入八斤水,加入葱段、姜片、料酒,大火烧开,转小火煮至三个小时以上。
8、煮制时间到后,把高汤过滤好,加入100克制作好的底料,再加入15克盐、10克鸡精、3克胡椒粉、6克白糖、10克味精、10克辣椒面、3克麻椒粉调味,盖上盖子煮开,小火煮至半个小时。
9、准备自己喜欢的食材,洗干净备用,煮制时间到后,先把不好煮熟的食材放进去煮,再放好煮的食材,煮熟后根据自己的口味加入麻油、芝麻酱、辣椒油,麻辣鲜香,太过瘾了。
总结:麻辣烫麻辣鲜香,好吃过瘾,相信很多人都喜欢吃,自己在家制作,好吃好卫生,麻辣烫香料配方每家都不一样,也可以根据自己的喜好口味放香料,喜欢吃麻辣烫的都可以试试,真的非常好吃。

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